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ブドウ糖を原料にして工業的に製造されます。
L-アスコルビン酸は、果物、野菜、漬物の変色防止の目的で使用されます。
さらに、ビタミンCの補給を目的として栄養強化剤としてジュース、スポーツ飲料、果物の缶詰、キャンデーなどに用いられます。
また、製パン時の酸化剤としても使用されています。
加工食品からのビタミンCの1日摂取量は、成人(20～64歳)で113mgです。
JECFAによる安全性評価で、ADlは「特定しない」とされています。
ところでキャンデー派？キャンディー派？
エリソルビン酸
エリソルビン酸は、イソアスコルビン酸とも呼ばれ、アスコルビン酸の異性体です。
通常の食品中には存在しません。
アスコルビン酸と同様強い還元性を有していることから、果実や野菜、食肉製品、水産加工品などに幅広く使用されています。
加工食品からのエリソルビン酸の1日摂取量は、成人(20～64歳)で0.292mgです。
JECFAによる安全性評価で、ADlは「特定しない」とされています。
ヤマモモ抽出物
ヤマモモ抽出物は、既存添加物(天然添加物)に分類される酸化防止剤で、ヤマモモ科ヤマモモの果実、樹皮または葉から抽出して得られたものです。
成分として、ミリシトリンを含みます。
ミックストコフェロールなどと配合して製剤化されていて、油脂や油脂含有食品の酸化防止や食品色素の変色防止に用いられています。
安全性に関しては、平成8年度の1日厚生省の調査で、単回投与毒性試験、反復投与毒性試験および変異原性試験については評価されていますが、発がん性試験などのデータについては入手できていません。