お菓子と栄養

摂取されたクエン酸は、吸収されクエン酸回路によって代謝されます。ラットを用いた実験では、0.1～2.8％が糞便中に、4.1～11.8％が尿中に排泄され、残りは呼気中に二酸化炭素として排泄されます。

ADIは、JECFAにより「制限しない」とされています。

「制限しない」という評価は「特定しない」という評価と同様、極めて毒性の低い物質に限られるもので、食品中に存在する成分や食品と見なされるもの、あるいはヒトの通常の代謝物とみなすことができるものに設定されます。